Gastronomía
Derroche de vanguardia y creatividad. Una cocina que refleja una propuesta próxima al entorno, basada en el producto local, de la huerta y de temporada. Donde el vino inspira, vertebra y ensalza el discurso gastronómico. Una experiencia gastronómica única para comerse a sobrios bocados el entorno.
La Garimbeña
APERITIVOS
- Liquen
- “Ensamble” de verduras
- Zanahoria, crema ahumada, huevas de trucha
- Hojaldre con romesco negro
- Crujiente de champiñón, yema de oca
- Bombón de civet
- Secuencia de remolacha y quesos: Tartaleta y Monte Enebro, Ciruela de cremoso Valdeón
- El cerdo ibérico: Tenca crujiente con jamón, Garbanzo y sobrasada
EL PAN
- De Kamut y masa madre
- Mantequilla de levadura
- Paté de lechazo
PRINCIPALES
- Trucha al vapor, corteza de la piel y caviar cítrico
- Tartar sobre rábano picante
- Albóndigas de parro agridulce con setas
ENTRANTES
- Perdiz roja en escabeche de foie y aceituna
- Taninos
- Endivia cocida en arcilla con meunière
- Ravioli de langostinos de Medina del Campo y especias
DULCES
- Granizado de piparra, lácteos y menta fresca
- El piñón
PETIT FOURS
- Canela
- Manzana de feria
- Polvorón de nueces
- Tocinillo de calabaza
La Garimbeña extendida
APERITIVOS
- Liquen
- “Ensamble” de verduras
- Zanahoria, crema ahumada, huevas de trucha
- Hojaldre con romesco negro
- Crujiente de champiñón, yema de oca
- Bombón de civet
- Secuencia de remolacha y quesos: Tartaleta y Monte Enebro, Ciruela con cremoso Valdeón
- El cerdo ibérico: Tenca crujiente con jamón, Garbanzo y sobrasada
ENTRANTES
- Perdiz roja en escabeche de foie y aceituna
- Tartar de buey y caviar ecológico
- Espárrago blanco de Tudela de Duero con anguila a la llama
- Taninos
- Endivia cocida en arcilla con meunière
- Ravioli de langostinos de Medina del Campo y especias
EL PAN
- De Kamut y masa madre
- Mantequilla de levadura
- Paté de lechazo
PRINCIPALES
- Trucha al vapor, corteza de la piel y caviar cítrico
- Tartar sobre rábano picante
- Pincho de lechazo al sarmiento, toffee de ajetes y acelgas
- Ensalada verde
- Consomé de lechazo al brandy
DULCES
- Granizado de piparra, lácteos, menta fresca
- Cremoso de chocolate con caramelo, café y palomitas
PETIT FOURS
- Canela
- Manzana de feria
- Polvorón de nueces
- Tocinillo de calabaza